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dc.contributor.advisorPalomino De La Mata, Luis Antonioes_ES
dc.contributor.authorVidal Brañes, Elita Aquila
dc.date.accessioned2022-04-13T04:32:17Z
dc.date.available2022-04-13T04:32:17Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12990/6786
dc.description.abstractEn la presente investigación se determinó las mejores condiciones de temperatura y pH para obtener la mayor concentración de jarabe de glucosa a partir del almidón de cáscara de plátano por hidrólisis enzimática, que es una alternativa para dar un valor económico a estos desechos orgánicos. El almidón de la cáscara de plátano es de gran interés por presentar una fracción considerable de almidón. Para obtener el jarabe de glucosa se procedió a secar la cáscara de plátano fresca, en un secador por un periodo de 10 horas a 30°C, hasta llegar a una humedad de equilibrio de 0,06 en base seca, para después realizar la molienda y tamizado del producto seco; de este producto final se utilizó 40,15 g de almidón obtenido de la cáscara de plátano en 1 L de agua, se agregó 10 mL de cloruro de calcio a 100 ppm como cofactor y 5 mg de enzima 𝛼�������-amilasa. El almidón se gelatinizó a 70°C durante 30 minutos, mientras que la hidrólisis enzimática fue 60 minutos y a diferentes temperaturas y pH. La mayor concentración de glucosa fue 9,537 g/L a un pH de 5 y 45°C. A estas condiciones se determinó la cinética de la hidrólisis para la determinación de la concentración de glucosa en el jarabe obtenido en intervalos de 15 minutos, donde la Constante de Michaelis-Menten (Km) es -20,3666 g/mL y la velocidad máxima (Vmáx) es 0,03462 g/mL.min. Respecto al rendimiento del sustrato (almidón), se alcanzó el valor máximo del 32,96% en la hidrólisis.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Alas Peruanases_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subjectHidrólisis Enzimáticaes_ES
dc.subjectAlmidónes_ES
dc.subjectCáscara de Plátanoes_ES
dc.subjectAlfa-amilasaes_ES
dc.subjectJarabe de Glucosaes_ES
dc.titleObtención de jarabe de glucosa por hidrólisis enzimática como proceso de valoración económica de residuos de la cáscara de plátanoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.nameIngeniero Ambientales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Alas Peruanas. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Ambientales_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.01es_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
renati.author.dni70400300
renati.advisor.dni20053747
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.discipline521066es_ES


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