Staphylococcus aureus en queso fresco artesanal in vitro
Resumen
En la presente tesis se investigó la presencia de Staphylococcus aureus y la
en queso fresco artesanal expendidas en diferentes mercados de ciudades
capitalinas de los principales países de América Latina y Europa.
Se evaluaron 15 estudios, todos con datos relevantes como concentraciones
mínimas y máximas de UFC/g de Staphylococcus aureus, el recuento de este
microorganismo se efectuó según Norma Sanitaria N° 615-2003-SA/DM -
DIGESA, donde se detalla que sus valores no deben exceder a 102 UFC/g.
Encontrar microorganismos en un alimento de consumo cotidiano y sus
enterotoxinas representan un potencial riesgo para la salud de los
consumidores, ello conlleva a la aparición de enfermedades transmitidas por
alimentos, convirtiéndose en una causa de morbi-mortalidad humana
frecuente.